前回は、血糖値が上がる仕組みをわかりやすく説明してみました。
（まだ読んでない方は、「血糖値が高いと言われたら…血糖値の基本のお話」読んでみて下さいね！）
チョッピリ糖のことが分かったところで「果糖」のお話です。
果糖は血糖値を上げない！？ならば！！
「果糖」って聞いたことありますか？
漢字からイメージできると思うんですけど、果物に多い糖です。
でも果物にしか入っていないわけではなくって、砂糖はブドウ糖と果糖がひとつづつくっついたもの、です。（↓図参照）
だから、砂糖にも果糖が含まれています。
さて、前回の記事で、血糖値に直接関与しているのはブドウ糖だけで、他の「単糖」は血糖値を直接上げない、と書きました。
だったら朗報！血糖値を上げないんなら「糖尿病でも食べてええんや！」ってなりますよね。
実際に《果糖は血糖値を上げないから体に良い》とか《果糖は速やかに代謝されるから良い》なんて指導する方もいるようですし、GI値主軸での栄養指導は、果糖を無視した数値なので、私は危険だと思っているのですが…
実際のところはどうなんでしょか？？
果糖の摂りすぎもまたキケンなわけ。
実は、果糖はブドウ糖とは代謝経路が違うため、血糖値は直接は上げませんが、ブドウ糖に比べて中性脂肪に代わりやすいんです。
その結果、とりすぎは肥満に繋がってしまいます。痩せているのに高コレステロール、高脂血症、という場合もあります。
これがインスリン抵抗性を招いています。
だから、血糖値に関与しないからと言って、たくさん食べていいものではないんですね。
と・く・に！！
「果糖ブドウ糖液糖」これ、厄介です。
どこにでも入っているので、気づいてない人がほとんどだと思うんですが、あなたが、もし今朝、納豆を食べたなら、それもう食べてます。
そう、納豆のタレにさえ入ってるヤツなんです。
めんつゆ、ポン酢、ドレッシング、焼肉のタレ、白だし、、、
市販の液体ものはほぼ全部に入ってますものね。
（もし、調味料を「果糖ブドウ糖液糖」なしで手作りしてみたい！と思ったら、ぜひ動画で学べる調味料レッスン「YORIKOのさしすせそ。」へ！ 詳細はコチラ）
もう一つ、果糖には注意しなきゃいけないことがあるんです。
それは、血糖値を上げない=お腹いっぱいのサインが刺激されないってこと。
アイスクリームやジュースなんかにも入っちゃってますから、アイスクリームはバケツで食べられちゃうわけです。笑・・・笑えないか。
果糖だから大丈夫、は間違いだった！
ここからは少し専門的になりますが、果糖はブドウ糖よりも
タンパク質糖化反応（メイラード反応）が数倍強いと言われています。
糖化反応について詳しく図解したブログはコチラ↓
（2014年の記事で、妊婦の私が載ってます！）
いつまでも『コゲないね～』っと言われたい！！
糖尿病の指標となるHbA1cもヘモグロビンが糖化されたもの、なんです。
ですので、結論を言うと「果糖だから大丈夫」ということはありません。
これは血糖値コントロールが必要な人も、そうでない人もポイントになります。
美容と健康に、いや、老化と病気に「糖化」「終末糖化産物AGEs」が関わっている事が、確実にこれからもっと注目を浴びますからね！！
老化と病気…いやな響きやなぁ…
うん、やっぱり健康でいたいものですね！！
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